Affûtage des lames
Dernière mise à jour : 18 sept.
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Introduction
Aiguiser, affûter et affiler, si tous ces termes correspondent bien au fait d'entretenir la lame de son couteau, ils ne veulent pourtant pas forcément dire exactement la même chose. On vous explique quelle est la différence entre affûter, affiler et aiguiser son couteau !
Que veut dire aiguiser son couteau ?
L'aiguisage est un terme généraliste qui signifie aussi bien affûter que affiler. Une pierre à aiguiser, suivant le grain utilisé, pourra donc affûter ou affiler.
Que veut dire affûter son couteau ?
Lorsque l'on affûte son couteau, on enlève de la matière afin de créer un tranchant sur la lame. Pour cela on utilise souvent une machine, appelée affûteuse. Celle-ci peut être à bande ou avec des meules. l'affûteuse s'utilise en positionnant son couteau avec un angle bien spécifique (cela dépendra du modèle de couteau) et en le faisant passer sur la surface abrasive. On va ainsi créer le fil de la lame, en enlevant de la matière afin de rendre l'acier bien tranchant. Souvent il est utilisé un grain de 120 ou 150.
Que veut dire affiler son couteau ?
Lorsque l'on affile son couteau, on entretien le fil de sa lame, notamment avec un fusil à aiguiser. De la même manière on passe la lame de son couteau avec un angle bien particulier (qui dépendra de nouveau du couteau : 12° pour les couteaux japonais et entre 15 et 20° pour les couteaux européens) de part et d'autre du fusil à aiguiser.
MATÉRIEL RECOMMANDÉ
Affûtage manuel :
Pierre japonaise 1000 (grain moyen – Shan Zu)
Pierre japonaise 5000 (grain fin – polissage)
Strop Flexcut PW12 (cuir pour polissage final)
Pâte à roder Flexcut (abrasif pour cuir)
Bocal d’eau, chiffon propre
Affûtage machine :
Touret à meule lente avec disque d’affûtage (type Tormek ou équivalent)
Disque de polissage / démorfilage (feutre ou cuir)
Pâte de polissage adaptée (selon le disque)
FRÉQUENCE D’AFFÛTAGE
Action | Fréquence recommandée |
Affûtage sur pierre | Toutes les 15 à 20h de sculpture |
Strop cuir + pâte | Après chaque session ou en début de session |
Touret à meule (rectification) | Rare – quand la lame est très émoussée ou à reformer |
Polissage sur disque machine | Optionnel – pour finition miroir et démorfilage |
PROCÉDURE D’AFFÛTAGE (PIERRES JAPONAISES)
a. Préparation des pierres
Immerger dans l’eau 5-10 min (jusqu’à disparition des bulles)
b. Pierre 1000 – Affûtage
Angle : 15 à 20°
Mouvement : tiré en avant, régulier, base ➝ pointe
Répétitions : 20 à 30 par face
Objectif : formation d’un burr
c. Pierre 5000 – Polissage
Même geste, pression légère
Répétitions : 10 à 15 par face
Objectif : lisser le tranchant
POLISSAGE FINAL AU STROP (cuir)
Appliquer pâte à roder
Mouvement inverse de la coupe, lame tirée vers soi
Répétitions : 20 à 30 par face
Utiliser les formes adaptées pour gouges (parties concaves/convexes du strop)
AFFÛTAGE AVEC TOURET À MEULE + POLISSAGE
MACHINE
a. Touret à meule (à eau ou meule lente)
Réservé aux outils très émoussés ou à reprofiler
Mouvement lent, éviter toute surchauffe
Toujours refroidir à l’eau si pas de bac intégré
Respecter l’angle d’affûtage (15–20° selon l’outil)
⚠️ Bien maintenir l’outil pour ne pas arrondir le tranchant
b. Disque de polissage / démorfilage
Utiliser disque en feutre ou cuir
Charger avec pâte de polissage (verte, blanche ou diamant)
Faire glisser la lame à faible pression
Élimine le burr, donne une finition miroir
Optionnel mais très utile pour une finition ultra-fine
TESTER L’AFFÛTAGE
Test | Ce qu’il montre |
Visuel à la lumière | Si le tranchant reflète, il est émoussé |
Tactile sur ongle | La lame doit “mordre” légèrement |
Test du papier | Coupe nette sans accroche |
Essai sur bois | Coupe fluide, sans déchirer les fibres |
Sonorité (optionnel) | Un son régulier indique un bon angle |
RÈGLE D’OR : "Affûte souvent, peu à la fois."
Mieux vaut entretenir souvent qu’attendre qu’il soit trop tard.
